烹飪油煙暴露作業勞工健康危害與介入預防研究

  • 發布日期:106-03-06
烹飪油煙暴露作業勞工健康危害與介入預防研究
烹飪油煙暴露作業勞工健康危害與介入預防研究

      烹飪油煙具有潛在的危害, 包 括油炸、燒烤、煎炒等所產生的烹飪 油煙(如圖1)對人類皆有健康上的 危害,尤其廚師為高暴露危險群, Svendsen 等指出廚房工作人員的的呼 吸道疾病症狀與其工作有顯著相關, 女性廚房勞工呼吸困難(odds ratio=4.1 (2.7~6.3))、嚴重呼吸困難(odds ratio=2.9(1.5~5.7))、與工作有關 症狀(odds ratio=4.3(2.7~6.7))的 盛行率顯著高於非暴露組。對於男性 廚房工作而言,只有呼吸困難(odds ratio=1.8(1.4~2.3))與工作有關聯 (odds ratio=2.1(1.6~2.7)),這些 結果顯示,廚房工作與呼吸道症狀有 關聯。而廚師罹患肺癌有風險增加的 情形,婦女暴露廚房油煙也有增加罹 患肺癌的趨勢,吸菸是一個導致肺癌 的主要危險因子,特別是對男性而 言,但是對中國女性而言,只有極少 部份因為吸菸而引起肺癌,中國婦女 肺癌的發生率比男性要來得高,雖然 婦女所抽的菸比男性要少,病理調查 顯示,中國婦女罹患肺腺癌比罹患鱗 細胞癌症的人數要高出許多,這顯 示導致中國婦女肺癌的主要原因,不 是由於吸菸所引起,流行病學顯示, 中國婦女罹患癌症與暴露室內油煙污 染物有很高的相關性。 烹飪油煙暴露作業勞工健康危害與介入預防研究重壹、前言 烹飪油煙具有潛在的危害,包括油炸、燒烤、煎炒等所產生的烹飪油有健康上的危害,尤其廚師為高暴露危險群,Svendsen 等指出廚房工作人道疾病症狀與其工作有顯著相關,女性廚房勞工呼吸困難(odds ratio=4.1(嚴重呼吸困難(odds ratio=2.9(1.5~5.7))、與工作有關症狀(odds ratio=4.3(的盛行率顯著高於非暴露組。對於男性廚房工作而言,只有呼吸困難(odds (1.4~2.3))與工作有關聯(odds ratio=2.1(1.6~2.7)),這些結果顯示,廚吸道症狀有關聯。而廚師罹患肺癌有風險增加的情形,婦女暴露廚房油煙也肺癌的趨勢,吸菸是一個導致肺癌的主要危險因子,特別是對男性而言,但性而言,只有極少部份因為吸菸而引起肺癌,中國婦女肺癌的發生率比男雖然婦女所抽的菸比男性要少,病理調查顯示,中國婦女罹患肺腺癌比罹患症的人數要高出許多,這顯示導致中國婦女肺癌的主要原因,不是由於吸行病學顯示,中國婦女罹患癌症與

  • 發布單位:勞工安全衛生展示館
  • 更新日期:106-03-06
  • 點閱次數:145

相關連結(或延伸閱讀)

頁首