98年7月21日晚間，雲林縣水林鄉驚傳一起酸菜醃漬廠不明氣體嗆人致死致傷事件；酸菜廠老闆娘進入醃漬槽進行酸菜打撈工作時被不明氣體嗆昏，3名兒女與工人欲進行搶救卻前後昏倒在槽內，經送醫急救2人不治3人嗆傷。這樣的事件並非是偶發事故，民國93年，位於桃園縣、彰化縣的醬菜工廠相繼發生重大工安事故，造成勞工6死1昏迷的慘劇，顯示醬菜槽內含有令人短時間昏迷、甚至死亡的有害成份存在，引起大家對於這個傳統食品加工業安全衛生的重視。 依勞工委員會勞工安全衛生研究所研究結果，顯示醃漬過程確有窒息性或毒性氣體產生，無論是醃漬第一階段、到無滷水的醃漬後期醱酵，都會產生一氧化碳、二氧化碳、硫化氫、二氧化硫、二甲基硫等數十種有害氣體，而且攪動滷水會增加這些氣體的逸散程度，所以入槽作業前如果僅測定氧氣含量檢視是否為缺氧場所，並不能百分之百避免其他有害氣體所造成的工安意外。 在進入醬菜醃漬槽等局限空間或深槽內作業時必須注意事前的安全措施，包括強制送風、稀釋槽底累積之有害氣體，或佩戴合適的防護具等，以預防缺氧或毒性氣體危害（如硫化氫、一氧化碳、二氧化碳等）。以醬菜醃漬作業而言，進入醬菜槽作業時務必要注意通風、並確保新鮮空氣隨時能送達槽底勞工附近，在放置醬菜、換缸或取出醃漬半成品時，更要避免一人單獨作業，預防瞬間吸入有害氣體或缺氧跌落時無人施救；此外，在氧氣濃度正常的情況下，仍可能存在其他有害或有毒氣體，造成危害，即使各種氣體量測結果顯示正常時，因槽內環境可能因攪動滷水而發生改變，故仍應隨時保持通風，在沒有通風或沒有防護設備情況下，千萬不可冒然進入槽內。如果不幸發生意外事故，在沒有完善救援設備情況下，應通知有完善救援設備之救援單位前來搶救，切勿在情急之下貿然進入槽內，以避免因為救援裝備不足和意外現場狀況不明、搶救人員一併罹災的情況發生。